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蒸汽式炒鍋

作者:聯創環保 來源: 日期:2016/12/22 8:51:36 人氣: 標簽:

  蒸汽式炒鍋(封閉式炒籽機)是一種新式的食品、油料炒籽機械。積多年來油料機械制造的經驗研制而成的,改以前的單出料口為雙出料口,加大了進料口直徑,實現了快進快出的目的。封閉式炒籽機主要特點:結構合理,有溫度表,操作方便,功效高。由于此型炒鍋是封閉式的,控制熱氣外散,起到既蒸又炒的作用,從而加快了炒籽速度。該機另一個優點是連續翻轉式工作,被炒物料不斷翻動,使其表面能夠均勻地與鍋面接觸,避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻,易燃易焦等缺陷,從而提高了出油率和油品質量。

  封閉式滾筒炒籽機是榨油工藝配置中的優選輔機。三分壓榨七分炒料,所以千秋機械提醒客戶:提高榨油工藝技術選用什么樣的炒籽機更為關鍵;封閉式炒籽機是利用油料自身的水分產生的蒸汽使油料邊蒸邊炒,軟化植物纖維素,阻止油料部分高溫碳化,使榨油過程減少冒渣量,提高出油率,油質更清亮,可對同等原料同溫度控制,炒料時間長也不會擔心油料炒糊現象,降低了炒籽技術的硬化程度,使用封閉式炒鍋,人人都是榨油行家。

  封閉式炒鍋炒料的技巧:以花生米為例:正常水分的花生米,炒料時加水2%左右,溫度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時不起鍋,所以,每鍋炒料數量在70-80公斤效率最高。出鍋條件:

  1.溫度在130℃左右。

  2.水分,用手攥感覺到稍微發硬,用手搓紅皮能下來。

  3.變性程度,用牙咬要感覺到發硬,越硬證明變性程度越徹底,但決不能過硬或發脆,發脆證明水分小,變性程度太大(即火大,炒老了),很難榨出油。所以提示新機手:寧可炒嫩不炒老。

  以上三點效果用干炒(平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋)的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉,起不到蒸的作用。

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